据荷兰《华人新天地》网站消息，荷兰人记忆中的传统中餐厅是这样的：门外挂着醒目的大红灯笼，屋内挺立着雕龙画凤的柱子与天花板；一个养着五颜六色观赏鱼的鱼缸；一本挂在墙上的中式日历；一份摆在桌子上的炸虾片。

　  2008年，荷兰曾有传统中餐厅2123家。然而，随着时代的变迁和顾客需求的变化，传统中餐厅逐渐被日式料理餐厅和新式中餐厅所取代，数量急剧下降，如今已经只剩1700家左右。

　　鼎盛时期时，荷兰每一个村落里、每一个小镇上都会有这样一家中餐厅！传统中餐曾代表着一些荷兰家庭的周末生活：一家人吃着外卖打包回家的Babi Pangang，看着喜欢的电视节目。

　　可以说，传统的中餐厅早已成为：荷兰一种独特的文化，也是一个时代独特的符号。

　　每逢周末节假日，别人的休息日，却是中餐馆最忙碌的时候。到了餐期的时候，每个人都要打起十二分的精神：眼观六路、耳听八方，忙到整个人手脚都飞起来。

　　餐厅里的每个人都“身兼数职”：做吧台或是威打(服务员)的，工作范围从接电话接受订台、订货、餐期时候的迎宾、为客人挂外套、布置餐桌餐具，到点菜端饮料端菜、问候客人饭菜是否可口，要不要添茶水添饭；到最后的收拾桌子，算账，收钱，送客……流水线作业，一个人全包办。

　　非餐期不忙的时候，还要收拾餐厅的卫生：擦玻璃、擦桌椅、擦吧台、拖地、吸尘、洗厕所，还要包迷你外带辣椒酱包Sambal；给炸虾饼分袋打包备用；有时还要自制凉茶饮料Ice Tea……

　　而做老板的还要在餐厅开门前去买货；关了门还有结账，回家算名账目，否则遇到税务局来检查，一周的账目不清楚的话，就可能要面临无情的罚款单。

　　面对各种荷兰政府部门的严格的检查，类似卫生检查，一个不小心可能整个餐馆关门大吉。很多中餐厅的老板们，还不得不干起“装修工”：比如，自己动手修整餐厅各个角落。厨房地面不平整，因为荷兰人容易积碎屑；地下储藏间楼梯老旧，看起来不坚固，荷兰人先开1000欧罚单，然后限期一星期修好，否则，再检查再罚款。

　　从小在餐厅里长大的荷兰华二代、三代，很多都是长大懂事后，就开始在自家餐馆里帮忙：或是在厨房做下手、洗碗；餐楼忙不过来的时候，还有立马换上西服，从厨房出来帮忙做威打。

　　周末节假日，荷兰人的孩子都在外边无忧无虑地玩耍，而中餐厅老板的孩子们，却经常在自家的餐厅里忙得满头大汗。在中餐馆工作的辛苦不仅是体力上的，而且还要劳神费心地学说荷兰语。

　　由于荷兰人在中印餐厅买打包外卖的时候，华人服务员总会问一句：Sambal bij？(迷你装辣椒酱，要不要？)结果，荷兰或者摩洛哥裔的小孩，看到中国人就会开玩笑地说：Sambal bij？

　　中餐厅每道大菜都会有白饭或者炒饭、面配送，所以华人威达也经常会问上一句：met witte rijst？nasi？bami？(要白饭？炒饭？炒面？)

　　中国人发不好荷兰语中的R音，常常把rijst(米饭)说成lijst，结果，又成了荷兰人开玩笑的话题。可以说，在荷兰的每一个传统的中餐馆，背后都是一个鲜为人知的中国人在荷兰的血泪奋斗史。

　　最近几年，很多中餐馆由于招不到工人，经济不景气，以及日餐泰餐等其他亚洲餐的崛起导致客源流失，不得不每周休息一天。

　　中餐厅，作为荷兰华二代、三代成长的“摇篮”，却长大之后不愿意再从事餐饮行业，不愿接手父母留下的中餐厅，中餐厅，面临着后继无人的窘况。而传统的中餐厅，也开始逐渐转型，开始迎合新一代年轻人的口味与偏好，改良菜品，重新装修，在时间的流转中，逐渐褪去了其最原始的样子。

　　这些代表着传统中餐厅“符号”一样的景物正在渐渐远离荷兰大众的视线。荷兰摄影师Mark van Wonderen先生为了将这一时代的记号记录下来，花费数年的时间跑遍全荷兰，为 1090 家传统中餐厅拍照留念：并且装订成册，推出影集：“CHIN.IND.SPEC.REST: een verdwijnend Nederlands fenomeen”。

　　如他所说：在一切来不及之前，他做到了。那些曾经散落在荷兰大街小巷，市中心、小镇上、甚至村落里的传统中餐厅，在摄影师Mark van Wonderen的镜头下，像是一个迟暮的老人，安静而祥和地遗世独立。

　　她，曾经随着荷兰这个国家一起经历了风雨；如今，她迟暮，她已然老去，或即将沉睡在一代荷兰人的记忆之中？还是成为荷兰文化中不可或缺的永恒不变的“舌尖上中国味道”？

　　在荷兰的传统中印餐厅，虽然外观上古色古香，充满中国特色，但是在菜品和口味上，为了适应荷兰人的偏好做了很大改良：味道偏甜酸，增加了南亚风味。很多菜只做给荷兰人吃，中国人却一点都“吃不下”。

　　荷兰中餐厅变迁史，其中是否也有你的一份记忆和一份努力？