巴黎11月14日电

（蒋瑞琪）11月13日，由山东省人民政府侨务办公室主办，法国华侨华人会、法国华助中心承办，法国山东商会协办的“齐鲁饮食文化课堂”在法国华助中心举行。

山东省侨务办公室国外处副处长曾英率领的“中餐繁荣团”一行，法国华侨华人会执行主席金麟泽、副主席兼秘书长蔡君柱，法国华助中心主任董晓燕，法国山东商会会长王博生以及旅法侨界、餐饮界嘉宾数十人齐聚一堂，学习和交流源远流长的鲁菜文化，中国驻法使馆领事部一等秘书李成元、秘书沈国清受邀出席。

董晓燕主任表示，鲁菜位居中国传统八大菜系之首，历史悠久、技法丰富、难度系数高、十分考功力。鲁菜奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向，明、清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。法国华助中心2015年由中国国务院侨务办公室主任裘援平亲自授牌，成立三年来，始终秉承“帮扶、融入、关爱”的宗旨开展工作。本次大家本着宣传优秀中餐文化的目的，有幸聆听各位名师名厨讲座、欣赏大师现场展示的手艺，让旅法侨胞充分领略鲁菜的精髓和中餐文化的博大精深，她代表法国华助中心向“中餐繁荣团”一行致以衷心的感谢。

金麟泽表示，多年来，山东省侨办一直对侨务工作高度重视，广泛团结海外侨胞，深受广大侨胞爱戴。本次曾英副处长率领多位名厨到法国，为促进中国传统饮食文化传播、弘扬中餐文化、塑造中餐完美形象、展示中餐独特厨艺做出贡献。山东是文化大省，也是中国八大菜系“鲁菜”的发源地。鲁菜文化源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北等以面食为主的大部分地区的烹调技术发展影响巨大，其经典菜品深受广大民众喜爱。如今，在法国有超过60万华侨华人，其中很多侨胞从事餐饮业，餐饮成为侨胞立根之本。旅法华侨华人热爱中餐，通过中餐回味家乡味道，慰藉思乡之情。此外，中餐以“色香味俱全”的特色享誉法国，是法国民众了解中国文化的重要突破口。法国华侨华人会一直有着爱国爱乡的光荣传统，在促进中法友谊、弘扬中华民族优良传统、帮助侨胞互助维权等方面都做了许多工作，此次希望通过与山东省侨办的合作，将中餐文化特别是鲁菜文化在法国当地进行推广，为更好地传播中华文化尽自己的绵薄之力。

曾英表示，这次山东省“中餐繁荣团”由山东省侨办主持，邀请山东著名白金级五星级酒店行政总厨朱淼先生为首的五位鲁菜大师组成。“中餐繁荣计划”是国务院侨务办公室提出的海外惠侨工程八大计划之一，旨在通过这种形式提升海外餐饮业尤其是中餐业的发展水平，促进中餐整体的行业组织建设和行业发展，以此推进中外合作。山东是孔孟之乡、礼仪之邦，孔子在山东出生、黄河在山东入海、泰山从山东崛起、奥运在山东扬帆。山东人口超过一亿，是经济大省和农业大省，被称为中国的“米袋子”、“鱼篓子”、“果园子”和“油瓶子”。山东也是著名文化大省，在山东诞生了“文圣”孔子、“武圣”孙子、“智圣”诸葛亮、“书圣”王羲之等大批历史名人。鲁菜作为齐鲁文化的重要组成部分，演变和发展深受齐鲁文化和以孔子为代表的儒家思想影响。希望大家能到山东做客，亲自品尝山东美食。

李成元一秘表示，最近山东省与旅法侨界的交流活动广泛，除了日前的山东文化旅游推广，这次山东省侨办又带来了齐鲁饮食文化课堂，让海外侨胞对中华文化有了更深刻的了解。山东是中国文化大省，齐鲁文化源远流长，孔庙、泰山等都十分著名。他希望通过这次的鲁菜讲座，让大家更多地了解山东、感受齐鲁文化及中华文化的博大精深，也希望两国厨师多多交流，让旅法侨胞及法国民众可以更多地欣赏中华美食，扩大中餐影响、提高中餐质量。

山东大厦行政总厨、山东省首席技师朱淼通过视频和图片为大家详细介绍了中国八大菜系之首的鲁菜，除了传统鲁菜以外，近年来山东大厦也推出许多创新菜品，他着重向大家介绍了风味特色、传统名菜、主要流派等等。

据介绍，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，以清香、鲜嫩、味醇而著名，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地，擅长烹制各种海鲜。济南历城为济南菜发源地，擅长爆、烧、炸、炒。由于精于制汤，因此在还没有各种提鲜的调味料出现的时候，鲁菜已通过制作汤底加入菜品中发挥提鲜作用。

当天，各位大厨为大家现场制作了糖醋鱼、拔丝山药、盘丝饼等特色菜，还现场展示了刀功绝活儿，令观众赞不绝口。

（编辑：鲁佳）