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冰箱保鲜市场之争 |
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冰箱保鲜的本质是要保存食物质量，还是保存食物原味？当各大冰箱厂家纷纷推出保鲜新品欲抢冰箱旺季“鲜”机时，一场突如其来的“保质”与“保味”纷争悄然爆发，并大有随着气温升高而热度渐高的趋势，以美的为代表的“保味派”让冰箱市场一夜之间开始遭遇“保鲜门”的冲击。
百花齐放：保鲜冰箱成了“香饽饽”
2006年冰箱市场上最大的“黑马”是保鲜，这已经成为业内众所周知的秘密，更重要的是，几乎行业里所有的一线品牌都纷纷推出了带有保鲜功能的新品，一时间，名目繁多的保鲜技术和名词迅速充斥市场，保鲜冰箱也开始进入前所未有的“百花齐放”状态，其繁荣程度甚至不亚于前两年厂家对“节能”主题的一致热捧。
率先举起保鲜大旗的是白电巨子美的，在刚刚宣布2005年美的冰箱销售增长率高达70%以后，美的迅速在全国市场上推出“原味鲜境”系列冰箱新品，并提出“原味保鲜”理念，宣称只有符合不变味、不串味、无异味的味道标准才能算是真正意义上的保鲜冰箱。随后，冰箱行业里的老牌企业海尔、美菱、新飞等也纷纷推出保鲜冰箱新品，并明显加大在保鲜功能的宣传力度；而向来把持高端阵营的外资品牌西门子、三星、LG也相继加入“保鲜阵营”，先后推出了多款保鲜冰箱。
跟冰箱新品一起粉墨登场的，是各种令人眼花缭乱的保鲜概念。原味保鲜、变温保鲜、维他命保鲜、阳光保鲜、变频保鲜等技术轮番上台，不仅让普通老百姓切实感受到了“乱花渐欲迷人眼”的滋味，连业内资深人士都为之叹为观止，甚至有人惊呼：2006年将是中国冰箱市场的保鲜元年？
阵营分裂：保味派PK保质派？
尽管大多数厂家都搭上了“保鲜”这辆顺风车，但由于各厂商对保鲜概念的理解不同，加上国家目前并没有专门针对冰箱保鲜出台统一标准，冰箱保鲜领域面临着“标准话语权”的空白。这直接导致了整个保鲜阵营内部呈现分裂迹象，而传统的“保质派”正开始遭遇着新锐“保味派”的隐隐冲击。
在传统的冰箱保鲜观念里，保住食物的质量无疑最为关键，只要保证食物在冰箱里不变质，冰箱就起到了保鲜效果。而为了达到“保质”目的，大多数冰箱厂家纷纷在新技术上大做文章，但重点无外乎两个：抗菌杀菌和延长保存时间。与此同时，传统冰箱厂家也形成了将抗菌杀菌等同于保鲜、将保质时间等同于保鲜时间的思维定式，并在产品市场推广中将这种定式灌输给消费者。
然而，在美的看来，单纯将保质效果等同于保鲜效果是不够的，保鲜的本质更在于保住食物的原汁原味，只有如此才能让消费者在最后的食用环节里真正感受到保鲜冰箱所带来的贴身利益。因此，在2006年美的将“原味保鲜”作为市场推广重点，并为广大消费者提供了冰箱保鲜的判断新标准，即：看着鲜、摸着鲜、闻着鲜、吃着鲜。与传统的保质保鲜相比，尽管“原味保鲜”理念的问世时间并不太长，但一经提出就引发了市场的极大关注，而“保鲜究竟是要保质还是保味”这个命题，也成为各派辩论不休的焦点之一。
专家视点：两派不是对立而是升级
记者为此走访了业内资深人士，在专家看来，与其说“保质派”与“保味派”是对立关系，不如说是一种认识和理念上的升级更为恰当。事实上，之所以会出现这种阵营分化，除了国家统一标准的缺位等因素外，更深层次的原因在于，随着时代的发展，人们的消费观念和消费需求也开始逐渐升级，在“吃”方面不仅讲究吃饱更讲求吃好，而折射到冰箱保鲜领域也是如此。
据专家解释，保质是冰箱保鲜的最基本功能，而保味则是在保质的基础上，更强调营养、色泽、口感、口味，“鲜度”下降，食品果蔬的营养也将下降，色泽、口感、口味、脆感也跟着改变，水分、糖分、维生素等也必然发生改变。以荔枝为例，业内有“三天变味，五天变质”的说法，因此冰冻一段时间后的荔枝，尽管可以食用，但绝对没有刚采摘时的新鲜感。
从这个角度来看，冰箱厂家提出的“原味保鲜”理念，无疑是在传统保鲜观念上的一次重要升级，其目的也从单纯的强调保鲜的使用功能上升到使用利益，进而迎合了当前消费者对食品口味、口感上的保鲜需求。专家分析，这种升级无论是对整个行业还是消费市场而言，都是一次有益的革新。
在今年市场旺季来临之际，冰箱保鲜领域的“保质”与“保味”纷争开始成为整个市场反思和讨论的主题。在2006“保鲜元年”里，冰箱保鲜将朝着哪个方向发展，目前似乎还是个未知数，但美的“原味保鲜”等理念的提出，也未尝不是一种新的思路。 |
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