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世界卫生组织发布的《2016年世界卫生统计》报告显示，全球人均寿命71.4岁，德国人均寿命达81岁。而在130年前，德国的男性平均寿命仅为35岁，女性也不过38岁。是什么使德国在百余年间就变成著名的长寿国度？这与他们的饮食有着密切关系。
德国人日常会严格控制油脂的摄入量，一般每天不超过一茶匙，而且钟爱植物油。冷榨的橄榄油和菜籽油是他们的最爱，亚麻籽油、南瓜籽油、核桃油和葡萄籽油也受到他们的青睐。这些高质量的植物油脂肪酸比例合适，经常食用对心脏健康有益。
德国是典型的水果消费大国，人均年消费各类水果约50千克。苹果和香蕉是德国人的最爱，其次是葡萄、猕猴桃、柑橘和梨等。值得一提的是，德国人对草莓、覆盆子、桑椹、蓝莓等浆果情有独钟。近两年，德国人还时兴喝中国的绿茶，并进行了改良，做成水果绿茶。
大蒜既可调味还能防病，被誉为“天然抗生素”。数据显示，德国人吃大蒜的年消耗量在8 000吨以上。德国几乎人人都爱吃大蒜，很多人早餐会享用加热的大蒜面包，再根据个人喜好在面包上涂一层大蒜蜂蜜、大蒜果酱等；午餐经常吃蒜头通心粉等；晚餐主食常是用大蒜油烹调蒜头牛排、蒜头炸鱼等。
大蒜中含有200多种有益健康的物质。其中大蒜素能抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，可减少自由基对人体细胞的损伤。大蒜被粉碎或切碎后，大蒜素就会释放出来，生吃保留得更多。
德国人平均每人每年要喝掉约85公斤牛奶，不仅如此，奶油、奶酪等乳制品也非常受他们的青睐。德国营养协会建议，德国人每天应吃两次奶制品，包括200~250克鲜牛奶、酸奶等，以及50~60克奶酪。德国人不仅爱喝奶，做菜也爱加奶，类似中国的勾芡。不仅可以调味，还能让菜的营养更丰富。
烤猪肘、醋焖牛肉、肉卷等德国美食无一不与畜肉有关，但如今越来越多德国人开始爱上吃鱼，而且将每周五定为“吃鱼日”。鱼的品种也不少，有三文鱼、鳕鱼、剑鱼等，吃法多种多样，最简单的是用黄油两面煎熟，撒上盐、胡椒粉和柠檬汁等。
德国政府部门还把“吃鱼日”写入报告，要求民众每周吃1~2次鱼。目前德国人均每年吃鱼近20公斤，比12年前多了7公斤，而且仍在上升。鱼肉富含欧米伽3脂肪酸、B族维生素，还有少量维生素A和维生素E，经常吃有助降低心脏病发病风险、预防类风湿性关节炎、提升脑力。
简单的几个饮食习惯，大大改善了德国人的健康状况。尤其是德国重视从小养成健康的饮食习惯，不仅个人终身受益，国家也可以省下庞大的医疗支出。
（文/高峰 教授 中国科学院 编辑：王博）
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